Las legumbres son un grupo de alimentos que ha sido demonizado injustamente. Aunque se sabe que las legumbres contienen algunos antinutrientes (los cuales pueden interferir con la digestión y absorción de nutrientes), estos pueden eliminarse remojándolas y preparándolas de la manera adecuada.
Cabe agregar que las legumbres son consideradas una gran fuente de proteínas de origen vegetal. A continuación te mencionamos 4 de ellas que son muy populares y no deberían faltar en tu dieta:
1. Ejotes
Los ejotes o judías verdes, también llamados habichuelas o alubias verdes, son variedades inmaduras del frijol común. Son muy populares en los países occidentales.
2. Frijoles
Los frijoles están cargados de fibra y varias vitaminas y minerales. Asegúrate de cocinarlos correctamente, ya que son tóxicos cuando están crudos.
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3. Lentejas
Las lentejas son otra leguminosa popular. Tienen un alto contenido de fibra y se encuentran entre las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal.
4. Cacahuetes
Los cacahuetes (que son legumbres y no verdaderas nueces) son increíblemente sabrosos y ricos en nutrientes y antioxidantes. Además, te gustará saber que varios estudios sugieren que los cacahuetes pueden ayudarte a perder peso. Recuerda que debes consumirlos sin sal añadida, como suelen venderlos en muchos lugares.
Y no olvides consumir de forma moderada la mantequilla de cacahuate, ya que es muy alta en calorías y un antojo fácil de hacerte comer en exceso.
Fuente: Healthline
