Las legumbres conforman un grupo de alimentos que, a pesar de ofrecer un gran número de beneficios a la salud integral, parecen no ser lo suficientemente atractivos como para estar presentes en la dieta diaria de más personas.
Esta clase de alimentos cuentan con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y cardioprotectoras, lo que los convierte en importantes aliados para combatir padecimientos crónicos, señalaron expertos de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).
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De acuerdo con los investigadores, “las legumbres son realmente un cofre del tesoro de la salud”, pues aportan un importante número de beneficios, entre los que se encuentran:
1 Constituyen una valiosa fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el potasio, fósforo, calcio, cobre, hierro y zinc.
2 Poseen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y cardioprotectoras. Mismas que tienen efectos benéficos en padecimientos crónicos como diabetes, obesidad y cáncer.
3 Algunas (como las lentejas, el frijol azuki y el frijol común) son importantes fuentes de ácidos grasos poliinsaturados -o ‘grasas buenas’- y ácidos oleicos, que constituyen compuestos con efectos protectores para la salud cardíaca.
4 Su consumo frecuente se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar obesidad y diabetes tipo 2.
5 Gracias al alto contenido en fibra, proteínas y minerales, ayudan a neutralizar los ácidos del estómago, aportan energía (principalmente los frijoles), fortalecen la flora intestinal y aumentan la inmunidad.
Las legumbres que son más fáciles de conseguir y preparar son el frijol, la soya, habas, lentejas, chícharos y cacahuates, entre otras especies.
Vía: Notimex
