Las lentejas son legumbres súper nutritivas que a veces ocupan un segundo plano respecto a los frijoles porque no siempre están disponibles y no se venden precocidas en latas, como sí ocurre con muchos frijoles.
Pero, a diferencia de la mayoría de los frijoles secos, las lentejas no necesitan empaparse durante la noche antes de usarse y se cocinan rápidamente. De hecho, al hacer las lentejas, la clave es no cocerlas demasiado.
Asimismo, las lentejas tienen un perfil nutricional de alto nivel. Verdes, rojas, negras, amarillas o marrones, son ricas en proteínas, minerales y fibra. Se pueden utilizar de muchas maneras sabrosas y en una variedad de cocinas, desde dals originarias de India hasta ensaladas de lentejas francesas.
La siguiente receta utiliza peppadews dulces y picantes, un pequeño pimiento sudafricano que suele venderse en el pasillo de la salmuera o la sección de aceitunas de muchas tiendas de abarrotes. Como alternativa, usa pimientos rojos asados en su lugar.
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Lentejas dulces y picantes
- 1 taza de lentejas secas, marrones, verdes o rojas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cebollines, picados
- 1 taza de pimientos asados o pimientos rojos, picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida
- Ralladura y jugo de 1 limón.
- 2 onzas (60 gramos) de queso feta, desmenuzado
- 1/4 de taza de perejil picado
Coloca las lentejas en una cacerola pequeña y cubre con agua fría. Lleva a fuego lento y después a fuego medio. Cocina de 10 a 15 minutos para las lentejas marrones o verdes, y de 5 a 15 minutos para las lentejas rojas.
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los cebollines, cocinando de dos a tres minutos hasta que se ablanden.
Agrega las lentejas cocidas, sal y pimienta, y revuelve bien. Añade los pimientos, la ralladura de limón y el jugo, y mezcla para cubrir todo.
Apaga el fuego y espolvorea el queso feta y el perejil. Sirve inmediatamente.
Rinde: 2 platos principales o 4 raciones laterales
Vía: Health Day News
