AlimentAcción, Obesidad y nutrición
Independientemente del tipo de proteínas que prefieras consumir, la carne magra es considerada uno de los alimentos más nutritivos dentro de su grupo alimenticio. Sin embargo, la forma en la que se cocina podría resultar contraproducente, convirtiéndola también en un riesgo potencial para la salud.
Muchas personas prefieren comerlas a medio cocer, incluso crudas. Esta alternativa no es del todo saludable y puede ser aún más peligrosa, dependiendo del tipo de carne.
“Los amantes de la carne roja usualmente prefieren consumirla a término crudo, que en el exterior el corte muestra una costra café, pero en el interior está roja. [Pese a ello], es más seguro para la salud consumir la carne con un término de cocción «cocida’”, según la nutricionista Gloria Rabel, especialista de HolaDoctor Consultas.
¿Cuáles son los principales riesgos?
La carnes crudas o poco cocidas son la principal fuente de intoxicaciones alimentarias, debido a la presencia de bacterias como E.coli, salmonella y listeria. La carne molida a medio cocer puede ser tóxica y todo tiene que ver con el proceso que se lleva a cabo para molerla.
«Los agentes patógenos se encuentran en la superficie del tejido muscular, por lo que una vez que comience a moler la carne, estará dispersando los patógenos a través de más carne más allá de la superficie», señaló Ted Siegel, chef e instructor en el Instituto de Educación Culinaria.
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Recomendaciones
Para evitar enfermedades, la temperatura de cocción en el centro de la carne debe alcanzar, al menos, 145°F; en este punto, luce una costra color café en el exterior y adentro un tono café ligero.
La Academia de Nutrición y Dietética (AND) recomienda usar un termómetro para comprobar la temperatura y que así sea segura para el consumo. Estas reglas pueden ser aún más estrictas, de acuerdo al tipo de carne: «se puede disfrutar de un bistec de res ligeramente crudo, pero no de una carne molida en ese estado».
Toma en cuenta que no hay forma de garantizar la seguridad de la carne cruda, especialmente para mujeres embarazadas, niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunitarios débiles. Si tienes dudas, p consideras que la carne tiene efectos negativos sobre tu salud, consulta a un especialista en salud.
Vía: Hola Doctor
