¿Te encantan las vieiras estilo restaurante pero te da nervios prepararlas en casa? Aquí está la solución para cocinar la vieira perfecta cada vez.
Las vieiras son moluscos bivalvos parientes de las almejas y las ostras. El truco para crear sabrosos platos con ellas es elegirlas «secas», es decir, que no se trataron con fosfatos, ya que puede darles un sabor desagradable y hacerlas fibrosas cuando se cocinan. Las vieiras se combinan deliciosamente con los cítricos, como las naranjas. Si las tienes a la mano, elige naranjas rojas por su hermoso color y sabor agrio. NOTA: Para cuidar del medio ambiente, elige vieiras de mar en lugar de vieiras de la bahía.
- 2 naranjas rojas
- 450 gramos de vieiras de mar seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso o 1 cucharada de harina de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco o de semilla de uva
- 1/2 taza de caldo de verduras o pollo
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
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Pela las naranjas y luego córtalas sobre un tazón para atrapar los jugos, que formarán parte de la base de la salsa. Pon ambos a un lado.
Sazona las vieiras con sal y pimienta negra. Espolvorea con la harina. NOTA: Usa harina de coco para una opción sin gluten; su textura significa que puedes usar menos.
Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega el aceite. Agrega las vieiras y dora sin mover durante dos o tres minutos para permitir que se forme una corteza gruesa. Voltea y cocina dos minutos más. Las vieiras aún deben estar ligeramente translúcidas por dentro. Transfiere a un plato.
A la misma sartén, agrega el jugo de naranja reservado, el caldo y las alcaparras. Pon a fuego lento y cocina de tres a cuatro minutos para espesar, y luego agrega la mantequilla. Coloca las vieiras en un plato, cubre con la salsa y los trozos de naranja reservados y sirve.
Rendimiento: 4 porciones
Vía: Health Day News
