La enfermedad celíaca consiste en una imposibilidad de absorción del gluten que produce lesiones en la mucosa y las microvellosidades intestinales, lo cual impide la absorción de otros nutrientes importantes como algunos minerales y vitaminas.
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en muchos cereales utilizados en la alimentación humana como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Cuando se elimina de la dieta el gluten, las lesiones desaparecen y con ello la imposibilidad de absorber otros nutrientes.
Posibles causas
Una de las causas de esta enfermedad podría ser genética, ya que se produce con mayor incidencia en determinadas familias. La causa genética podría producir un déficit de proteasa, que es un enzima que digiere al gluten para facilitar su absorción.
Otra causa que se apunta es que la enfermedad sea un problema de tipo inmunológico, ya que se han detectado anticuerpos que reaccionan específicamente con el gluten e impiden su absorción.
Dieta estricta para toda la vida
Al no existir tratamiento para curar la enfermedad ni prevenir su aparición, la única medida eficaz para mejorar el estado de salud de los pacientes es una dieta estricta sin gluten durante toda la vida.
Entre los alimentos que no contienen gluten se pueden citar: la leche y sus derivados (quesos, yogures naturales, etc.), todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y al natural, además de cecina, jamón serrano y cocido; pescados frescos y congelados sin rebozar; mariscos; huevos; verduras, hortalizas y tubérculos; frutas; arroz y legumbres; vino y frutos secos, siempre y cuando sean crudos.
Los alimentos que las personas con enfermedad celíaca (EC) deben evitar son:
- Pan, harinas de trigo, cebada y centeno, y los productos que las contengan.
- Cerveza.
- Algunas salsas y aderezos para ensaladas.
- Embutidos y productos como patés y helados.
En todo caso, es útil que las personas con EC consulten periódicamente la: Lista de alimentos aptos para celíacos.
Enfermedad Celíaca en México, 4.3% de prevalencia
La doctora Nancy Edith Aguilar Olivos, de la Fundación Clínica Médica Sur, dio a conocer a través de la Revista de Gastronterología de México, que como resultado de un estudio restrospectivo y descriptivo, aplicado de enero de 2009 a junio de 2011, se obtuvo que la prevalencia en México de Enfermedad Celiaca diagnosticada mediante la determinación de IgA antitransglutaminasa, fue del 2.6%.
Pero el estudio arrojó datos más allá de éstos. La misma doctora explicó que al tomar en cuenta al mismo total de pacientes analizados, detectados por perfil serológico y hallazgos histológicos, se detectó una frecuencia más elevada; es decir, de acuerdo con estos datos, la prevalencia de EC en México es de 4.3%, mayor a lo reportado anteriormente.
