Esta ensalada la puedes utilizar en platillos que no lleven salsa, o incluso como sustituto de botanas de harina.
RACIÓN: 1 taza de 240 ml
CALORÍAS POR RACIÓN: 70 kcal aproximadamente.
RINDE PARA: 4 personas.
INGREDIENTES:
• 1 kilo de ejotes hervidos
• ¾ taza de vinagre de manzana
• 4 cucharaditas de aceite de olivo
• 1 chile pimiento finamente picado
• 1 cucharadita de perejil finamente picado
PREPARACIÓN:
1. En tres litros de agua hirviendo agrega los ejotes previamente lavados y picados en julianas, y retíralos después de 10 minutos. Escurre y déjalos enfriar.
2. Aparte, mezcla el vinagre de manzana con las 4 cucharaditas de aceite de olivo y agrega los ejotes.
3. Deja reposar por 10 minutos.
4. Para servir, retira el exceso de vinagre y espolvorea el pimiento y el perejil.
