La masa madre se elabora mediante un proceso de fermentación que se basa en el uso de levaduras y bacterias naturales para hacer que el pan se eleve.
La fermentación ayuda a reducir la cantidad de fitatos, también conocidos como ácido fítico, que se unen a ciertos minerales y dificultan su absorción.
Un estudio encontró que la fermentación de la masa madre ayudó a disminuir el contenido de fitato en más del 50%, en comparación con el uso de levadura convencional.
El pan de masa madre también puede ser más fácil de digerir que otros panes, posiblemente debido a sus prebióticos, así como a los probióticos creados durante el proceso de fermentación.
Los probióticos son bacterias saludables que se encuentran en tu cuerpo y en ciertos alimentos, mientras que los prebióticos son fibras no digeribles que alimentan a estas bacterias. Obtener lo suficiente de cada uno promueve la buena salud intestinal y la digestión.
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Finalmente, se cree que el pan de masa madre tiene un índice glucémico (IG) bajo, una medida del impacto que tiene un alimento en el azúcar en la sangre.
Esto se debe a que las bacterias en la masa madre pueden ayudar a disminuir la velocidad a la que se digiere el almidón, lo que hace que sea menos probable que este pan cause un gran aumento en el azúcar en la sangre.
La masa madre se puede preparar con harinas de trigo integral y blancas. Si bien cada una proporciona los beneficios asociados con la fermentación, la masa madre de trigo integral tiene más fibra, hierro y otros nutrientes.
Una rebanada (47 gramos) de pan de masa madre de trigo integral aporta:
- Calorías: 120
- Proteína: 4 gramos
- Grasa: 0 gramos
- Carbohidratos: 20 gramos
- Fibra: 3 gramos
Vía: Healthline
