Tortillas de frijol con ajonjolí

Llegamos a las fiestas patrias en tiempos de pandemia, pero eso no significa que no podamos disfrutar preparando deliciosas recetas como la que te presentamos a continuación y te encantará añadir a tu menú del 15 de septiembre, ya que es para preparar un alimento nutritivo, saludable y muy mexicano, con el que además podrás hacerte unos deliciosos tacos. Nos referimos a las tortillas de frijol con ajonjolí.

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles enteros cocinados (500 ml)
• 1 taza de caldo de frijol
• 100 g de ajonjolí tostado
• 1 kg de masa de maíz nixtamalizado
• 1 pizca de sal (opcional)
• 2-3 chiles chipotles tostados (opcional)

Preparación:

1. Licúa los frijoles con suficiente caldo hasta que la consistencia sea pastosa (si lo deseas, puedes tostar en un sartén dos a tres chiles chipotles desvenados y agregar a esta mezcla).

2. Aparte, tuesta el ajonjolí a fuego lento, con cuidado de que no se queme o afectará toda
tu masa.

3. En un recipiente grande mezcla la masa de maíz con los frijoles y el ajonjolí hasta que la
consistencia sea adecuada para hacer bolitas de 4 cm aproximadamente.

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Para hacer las tortillas:

4. En una máquina manual para hacer tortillas puedes colocar una bolsa de plástico abierta por la mitad para colocar la bolita de masa en su interior; aplasta con la máquina y obtendrás la forma de tu tortilla.

5. También puedes utilizar tus manos para darle la forma de tortilla a la bolita de masa. Es recomendable que coloques unas gotitas de aceite comestible para evitar que se pegue la masa en tus manos antes de pasarla al sartén.

6. En un sartén o comal (de preferencia con teflón) coloca la tortilla y espera a que se cueza. Procura utilizar una pala para voltear la tortilla si es la primera vez que las cocinas.

TIP: Para lograr la consistencia adecuada agrega poco a poco los ingredientes a la mezcla hasta
que tú veas que es la medida correcta.

¡Delicioso y Nutritivo!

Ventajas de esta receta

• Los frijoles negros tienen un alto contenido en fibra y son altos en proteína. Cabe destacar que 92 gramos de frijoles negros contienen aproximadamente 312 calorías. Tan solo la mitad de esa cantidad promueve el 44 por ciento de las necesidades diarias de hierro, el 37 por ciento de magnesio, el 39 de potasio, el 40 de fósforo y el 13 por ciento de zinc.
• La tortilla nixtamalizada contiene también fibra y calcio por el proceso de nixtamalización
  en el que se agrega cal.

Te invitamos a conocer más beneficios de los frijoles dando clic en este enlace.

Vía: Lizeth Gómez Munguía – Nutrióloga y educadora en diabetes.