A medida que la autoridad directiva y coordinadora en la salud internacional en la Región de las Américas, la OPS encabeza en el Sistema Interamericano, como la respuesta del sector salud de la Región a las enfermedades cardiovasculares. El Programa de Enfermedades Cardiovasculares proporciona apoyo técnico basado en la evidencia para los países de las Américas para ayudarles a prevenir, administrar y monitorear y garantizar una respuesta integral y sostenible a las enfermedades cardiovasculares.
La reducción de sal en la dieta fue una importante recomendación en la reciente Cumbre de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud, para prevenir las enfermedades no transmisibles y para mejorar la salud de la población. El exceso de sal en la dieta aumenta la presión 
arterial causando aproximadamente 30 % de la hipertensión y es un carcinógeno probable en el desarrollo de cáncer gástrico y también se asocia con piedras en el riñón y la osteoporosis.
La cantidad máxima de sal recomendada por la OMS es de máximo de 5g. al día. Las personas descendientes de africanos son particularmente susceptibles a los efectos de la presión arterial adversa por el exceso de sal. Los altos niveles de presión arterial son un factor que contribuyó en al menos el 40% de todas las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares, que representan el 45% de las enfermedades no transmisibles. La hipertensión es un riesgo para la salud en las Américas, donde entre el 20-35% de la población adulta ha elevado su presión arterial.
Vía : Organización Panamericana de la Salud
